Parce qu’elle nécessite peu d’ingrédients, souvent des ingrédients en conserve, cette sauce est toute désignée pour le chalet. L’arôme qu’elle dégagera dans le chalet lors de sa préparation vous fera passer pour un chef ! Bon appétit.
Origine
Une légende couramment répandue explique le nom légèrement scabreux de la recette (« à la manière des putains ») par le fait qu’elle était préparée par les prostituées napolitaines, soit pour attirer les clients par le parfum répandu, soit pour reconstituer leurs forces après coup.
Une autre version raconte que cette recette était réalisée avec des ingrédients en conserve puisque les prostituées, travailleuses du sexe aujourd’hui, n’avaient pas le temps de faire les courses.
Préparation
La sauce de base :
- 3 c. à table huile d’olive
- 3 gousses ail en demies
- 1 pincée piments séchés en flocons
- 1 petite boîte tomates italiennes en dés avec tout leur jus
- 1 pincée origan séché en flocons.
Dans une poêle, chauffer l’huile et y ajouter l’ail et le piment. Chauffer pour colorer légèrement l’ail mais pas trop.
Ajouter aussitôt les tomates et l’origan et mijoter doucement en remuant de temps en temps pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Réserver la sauce tomate au chaud.
Puttanesca :
- 1 ou 2 gousses ail, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) persil haché
- 1 tomate pelée, épépinée, en petits dés
- 3 filets anchois, épongés, hachés finement
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) petites câpres
- 3 c. à table d’olives noires coupées en petits dés.
Dans un bol à la température de la pièce mélanger tous les ingrédients de la préparation puttanesca. Réserver à température ambiante.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Pâtes au choix.
Lorsque les pâtes sont al dente. Égoutter sans rincer et déposer dans le bol sur les autres ingrédients. Ajouter la moitié de la sauce tomate et poivrer.
Touiller et servir avec du parmesan.
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