Dans ce braisé réconfortant, le poulet avec os et les pommes de terre cuisent lentement dans un bain au citron et au safran jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
Servez-le avec du riz et versez le jus de cuisson sur le dessus, ou avec du pain pita grillé pour absorber le bouillon riche et citronné. Les grains de poivre entiers ont un goût délicieux et adoucissent à la fois la texture et la saveur pendant le processus de cuisson, mais s’ils sont trop forts pour vous, laissez-les de côté ou cassez-les avant de les cuire. Les restes sont encore meilleurs le lendemain, sur une salade ou dans un sandwich.
INGRÉDIENTS
1 cuillère à café comble de fils de safran
2 à soupe d’eau chaude (non bouillante)
3 livres de morceaux de poulet avec os et peau, de préférence des hauts de cuisse et des pilons
½ piler des pommes de terre grelots jaunes ou rouges
3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d’huile d’olive
Sel casher et poivre noir
¾ tasse de jus de citron frais (de 4 à 6 citrons)
½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers (facultatif)
Riz cuit ou pita grillé, pour servir.
PRÉPARATION
Étape 1
Chauffer le four à 350 degrés. À l’aide d’un mortier et d’un pilon (ou du fond d’une cuillère et d’un bol), broyez au mieux les fils de safran en poudre. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’eau chaude et mélanger. Mettre de côté.
Étape 2
Placer le poulet dans une rôtissoire de 9 x 13 pouces ou un plat allant au four. Couper les grosses pommes de terre en morceaux de 1 pouce et les ajouter à la poêle. Arroser le poulet et les pommes de terre d’huile, puis bien assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Ajouter le jus de citron à l’eau au safran, mélanger pour combiner, puis verser sur le poulet et les pommes de terre, en remuant pour enrober. Disposer la peau de poulet vers le bas. Saupoudrer uniformément de grains de poivre noir entiers, selon l’utilisation, puis couvrir hermétiquement de papier d’aluminium.
Étape 4
Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et facilement retirée de l’os et que les pommes de terre soient tendres, environ 1 heure et demie. Pendant les 15 dernières minutes, retirez le papier d’aluminium, retournez le poulet, remuez les pommes de terre et faites cuire pendant 15 minutes de plus, à découvert, pour réduire une partie du liquide.
Étape 5
Assaisonner avec du poivre noir et servir avec du riz ou du pain pita pour s’imprégner du jus de citron.
RENDEMENT
4 portions
TEMPS
1 3/4 heures
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